海参是一种海洋软体动物，以海底藻类和浮游生物为食，全身长满肉刺，体圆柱形，种类很多。我国沿海约有30种，生长在我国胶东半岛、辽东半岛深海及渤海、黄海等海域。

    海参营养价值很高，为典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。其肉质细嫩、易于消化，非常适合老年人与儿童以及体质虚弱者食用。

    现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病、肝炎等患者，常食海参可以增强体质。海参中所含的黏多糖有抑制癌细胞生长和转移的作用。

    海参品种鉴别

    1、刺参:也称辽参，是海参中的极品。体圆柱形，体色有黄褐、黑褐、绿褐等，产于我国大连、烟台等地。分三个等级:500克40支内属一级品，41~55支为二级品，56支以上为三级品。好的刺参涨发后烹调糯软而有弹性 ......