皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。

    皮蛋瘦肉粥分老火和生滚两种，生滚用的是新鲜猪肉片，要求口感滑嫩，而老火的要求味道香浓，所以肉必须经过加工，即新鲜猪瘦肉(前夹肉最佳)切3厘米见方的块，加入盐腌渍两三天，使其变成咸肉。煲粥时，将皮蛋粒、咸肉块和米一起放入煲粥的桶里煲上两小时即成，咸肉也不用捞出来改刀 ......