程乃珊:当代海派文学代表作家之一。主要代表作有《蓝屋》、《穷街》等，并被拍成电影和电视剧。近年关注老上海文化的研究和纪实，为多家传媒撰写专栏。现为上海市作家协会理事、上海文学基金会理事。

    一、

    啖早茶，广东话中“啖”意为“享受”。笔者在香港长大，上世纪90年代始又移居香港十来年，真的佩服了香港人一个“早”字。说起来香港是个不夜城，大部分百姓还是过着日出而作、日落而息的生活。清晨五点天刚透亮，散发着油墨香的晨报已整齐地出现在报摊上。与之相应的，就是沿街各茶餐厅内的灯火通明，热腾腾香喷喷的出炉面包也已上了柜台，香气四溢。此时，叮叮当当的电车已开始欢快地唱起晨曲。可以讲，香港的三早:早报、早茶、早班电车，是伴着第一缕晨光唤醒这个城市的。

    或许因为华南气候炎热，天光得早，大家起身都很早，故而有了啖早茶的习惯。一早起身，来一壶滚烫的功夫茶或花茶加两件点心，即俗称的一盅二件，就是美好一天的开始。别小看这一盅两件，人家广东人早就懂得慢生活的哲理。三五老友如是边聊边吃，足足可以“啖”上好几个钟呢。华南一带多为侨乡，行船出洋的大有人在，因而但凡有华南人的地方，必有“啖早茶”之风，故而“早茶”之风在北美及亚太所有唐人街都十分盛行。但以前女人是从来没有出来啖早茶的，因而也有种说法:华南男人懒，成日只晓得孵茶楼啖茶馆，地里活都是女人做。其实这话也有点片面。华南男人从事的行当，早就显多元:行船出洋、南北行贸易或外币兑换……特别在广东侨乡早前有种叫“金山客”的行当，他们熟谙出国需办的各项手续和文件，有点类似今天的出国中介，但他们的服务更到位更人性化，从申请护照到送上香港赴金山(旧金山)的蓝烟囱大洋轮，一包到底。这一行当基本都是做同乡生意，信誉很好，通常就是在茶楼里做交易的。此外，南北干货药材等交易，包括天下事及现在所指的国内外时事走向等，都是在茶馆里交换的，即上海人讲的打听行情，现在时髦称市场调查。可见，华南男人成日泡茶馆不是懒，而是因为侨乡较先接触到西方文化，他们早早已感到资讯交换的重要。

    二、

    在旧上海，茶楼与点心店有很明显的分界，如点心店纯粹是吃点心休闲的，茶楼就有卖唱算命，还是黑道讲斤头的聚脚点，一般规矩百姓是不涉足的。但上海很早就有广式茶楼，上海人心目中广式茶楼与老百姓概念中的茶楼当然完全不同。可能因上海人习惯“晏早”，因此广式早茶在上海人中始终流行不起来。所以旧时的广式茶楼如“新雅”、“思永居”等多开在广东人聚居的北四川路、武昌路一带。后来，永安、先施两大百货现身南京路，因老板是广东人 ......