提起天津的食品，“津门三绝”首当其冲，它们是麻花、狗不理包子和耳朵眼儿炸糕。到天津之后这三种东西我们当然是一件不落地吃过来了。麻花有点俨然成为天津象征的意思，大街上满坑满谷都是兜售麻花的店面，不过我们要吃的是最正宗的麻花，天津的“卫嘴子”们会说“吃麻花，嗨，那不就是桂发祥了么?”

    的确，“桂发祥”麻花早已名满中国，一吃之下果然名不虚传，那麻花外表是诱人食欲的金黄色，却不浮油，看着就讨喜，中间还有裹着芝麻花生果仁儿山楂丝儿的什锦酥馅，吃进嘴嚼起来时牙齿完全不费劲，因为那麻花实在炸得酥脆，刚刚碰到牙齿就自己分崩离析了，口里一片喷香，但完全没有油腻的感觉，只觉越嚼越香，口感丰富，一下子停不了嘴。

    “桂发祥”可真是地地道道的老字号呢，据说在清朝末年时，在天津卫海河西侧，有条名为十八街的巷子。一个叫刘老八的人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。那刘老八炸麻花可以说有一手绝活，他用料非常讲究，只选用精白面粉、上等清油，这样使得他每天炸麻花时香味都能传遍整条巷街，人们闻到香味纷纷蜂拥到他的铺子购买。可随着时间的推移，大家越来越觉得麻花有点油而生腻，渐渐地刘老八生意就有点不如以往了。有一次店里的伙计出去游玩，回到店里又累又饿，就要找点心吃，可是店里当时只有一些点心渣，那伙计灵机一动，可能也有点饥不择食的意思吧，就把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。结果炸出的麻花和以前的不一样 ......