沈嘉禄:中国作家协会会员,上海作家协会理事,《新民周刊》主笔。从上世纪80年代开始小说创作,兼及报告文学和散文、影视作品。出版有长篇小说、中短小说集、散文集20本,包括四本美食随笔集。

    老北京的打卤面经由唐鲁孙、梁实秋、汪曾祺等老前辈的宣扬,早已名声在外,但在我的嘴里,没法跟苏州杭州的宽汤面相比。北方人实在,面也实在,打卤面就是一砣面盛在大碗里,浇上自家调和的卤,卤里有豆芽、黄瓜丝和金花菜等,若再拌些鸡丝肉丝什么的,吃时剥几头蒜,算是待客的高档材料了。汤不宽,鲜味也就差多了。唯一让我称许的是卤汁,有酱香味。朋友说了,拌卤汁需要放一定比例的面酱和黄酱,酱好不好,决定了卤汁的质量 ......