多年前的瓶装皮筋绑口酸奶,相信还珍藏在不少人的记忆中:用粗吸管捅破封口的纸,吸出光洁厚实的酸奶。对于物资相对匮乏年代的人们来说,那也是一种享受。

    如今,酸奶已成为人们生活中的必需品,超市中各个乳品冷柜摆满了五花八门的酸奶,标着“益生菌”、“双歧杆菌”、“乳酸菌”、“优酪乳”,配上红枣、黄桃、芦荟等多种果味,充斥着酸奶市场。消费者不禁要问,酸奶究竟该怎么选?

    酸奶有哪些种类?

    酸奶是以新鲜牛乳为原料,添加适量的砂糖,经巴氏杀菌后冷却,加入纯乳酸菌发酵剂(通常为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)发酵而成的乳制品。

    上海市食品学会副秘书长、乳酸菌专业委员会主任陈有容教授指出,目前市面上各种酸奶品种繁多,根据制作方式不同分为两类:1、凝固型,即牛奶在添加发酵剂后立即进行包装,并在包装容器中发酵而成;2、搅拌型,即在发酵罐中接种生产发酵剂,凝固后再搅拌入杯或其他容器中。此外,还可根据脂肪含量高低将酸奶区分为高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶4种。加入不同果粒或果味的酸奶也属于搅拌型酸奶。不管是何种酸奶,都含有乳酸菌 ......