品尝真正的酸奶

    作为保加利亚人,我从小有每天吃酸奶的习惯。小时候,我很喜欢在家中巨大的加热器上面玩,但是当我外婆把牛奶放在加热器上的时候,就不许我在那里玩了。我们吃的是外婆亲手制成的酸奶。

    在保加利亚,我们用几种动物的奶制作酸奶。最常用的当然是牛奶,但是很多人喜欢山羊酸奶和绵羊酸奶,最浓的和最贵的是水牛的酸奶。保加利亚的玫瑰花在世界上也非常有名,怪不得我们最高档的酸奶就是玫瑰花味道的水牛酸奶,很罕见的。

    最近十年,保加利亚甜味的酸奶品种越来越丰富,但是最受欢迎的酸奶还是原汁原味的黄牛酸奶,味道有点酸,又有点咸。甜酸奶一般作为吃饭以后的甜食,所以它的包装盒很小,大多数是100克或300克。最朴素的咸酸奶包装盒一般是400克或500克,我们经常用来搭配各种各样的菜一起吃。

    保加利亚的商店里有很多品牌的酸奶,所以这年代城市里的人越来越少自己再自制凝结的酸奶了。中学时我经常帮我的外婆把牛奶凝结起来,挺有意思:新鲜的牛奶煮热以后,慢慢冷却到某个温度。外婆检查温度的方式是这样:把你的小手指放在牛奶里,如果你受不了,就表明牛奶的温度还不行。如果你可以数到20,温度就适当了。

    凝结酸奶的秘诀是什么?那就是牛奶凉了以后要放发酵剂。原来发酵剂里有使牛奶凝结的细菌——乳杆菌。如果没有发酵剂的话,在新鲜的牛奶放一点已经制好的酸奶,也可以进行发酵。但是如果放了太多的发酵剂,制作出来的酸奶就会更酸 ......