认识芥末源于吃生鱼片。十多年前我们还不太懂吃生鱼片,想象当中应该是很腥味的东西,但是夹起鱼生蘸酱油吃,一股辛辣味直冲鼻孔,鱼片膏腴丰厚,鲜美异常,一点也不腥,那爽得人直惊讶的调味,原来就是芥末酱。

    蘸食用的芥末酱是一种乳化型辛辣调味品,以芥子为原料加工而成,辛辣解腻,能令菜肴味浓爽口。它的配方是:芥末30%、水45%、精盐3.1%、白醋7.8%、白酒1.5%、植物油3.5%、葡萄糖3.0%、其他调味品6.1%。

    又看到资料上说:“山葵又名绿芥末、青芥辣,取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开 ......