程乃珊

    上海市文史研究馆馆员

    上海市作家协会理事

    年糕

    中国春节的一大象征就是丰收富足，“食”自然是过年的主题。南方地区是以稻米为主食，故而以米制的各种糕点就成江南春节最应景的食物，俗称年糕。

    年糕的起源民间传说来自春秋战国，吴国大夫伍子胥奉命筑城，建成后众人庆功，但伍子胥仍心事重重，因有感于吴王终日沉迷酒色疏于政务，吴国迟早必被攻陷。便私下对部下说，他日若吴国蒙难，百姓只需去城门下掘地三尺，民饥可缓。后伍子胥身亡，吴国也遭越国击败，民不聊生，人们记起伍子胥所嘱，遂于城门下掘地三尺，方发现基砖由米糕所制。民饥得以缓解。为了纪念伍子胥，逢年过节民众就制米糕以纪念。且不说此传说是否经得起考核，但年糕耐放及越陈越硬，得到证明。

    上海人说的年糕，通常有白年糕(宁波年糕)和猪油年糕。猪油年糕也分红白，以糯米及大量猪油及糖制成，上面还嵌有成块猪油，再撒上糖桂花，一蒸熟如水晶样，晶莹剔透。还有一种桂花糖年糕，没有那么多猪油，赭啡色砖头般一块，通常切成薄片再沾点蛋汁放在油里煎一煎 ......