干贝是水产制品类，是海八珍之一。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。

    干贝别名种种，各地的称法也不同，如扇贝、江珧、马甲柱、瑶柱、甲带子等。不管怎样叫，总是对软体动物门瓣鳃纲动物闭壳肌的干制品泛称。闭壳肌鲜品色白、质地柔脆，干制后收缩，呈淡黄至老黄色，质地坚硬，必须经涨发后才可烹制食用。加工成20～25克干贝需要500克鲜闭壳肌，故其价格昂贵，多用于高档宴席上菜肴。

    高蛋白海味补品

    干贝的蛋白质含量之多，相当于牛肉、鸡肉、明虾的三倍；矿物质含量也远在鱼翅、燕窝之上。干贝味甘咸，性平，可滋阴补肾，下气调中，利五脏，治消渴，消腹中宿积，治肾虚腰痛。

    与新鲜扇贝相比，干贝腥味大减。干贝的鲜味特点是甜鲜，因其富含谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酰胺酸等多种呈鲜物质，堪称凝聚甘味、美味于一身的食物。

    需要注意的是，干贝不可过量食用，否则会影响肠胃的消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝因蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。

    此外，干贝与香肠不能同食，因干贝含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝酸盐，两种食物会结合成亚硝胺，影响人体健康。

    怎样挑选好的干贝？

    我国沿海多产干贝 ......