这个小菜，还有一个衍生的做法，是在闷菜中加入花生米或黄豆，让花生米和黄豆也有了呛的味道。花生米、黄豆要事先煮好，凉好，当炒好闷菜时，一同放入闷起来。

    酸菜是一种想念

    文‖九金

    早些年，东北人家在储备过冬蔬菜的时候，一车一车地往家里运大白菜。这些菜一部分储存起来，另一部分用来腌酸菜。腌菜可是一件不小的工程，关键是数量多。那会儿谁家要是不腌一缸两缸酸菜，就不算正经过日子人家。

    先把干巴叶子剥掉，打理得利利索索白白净净的，掂在手里沉甸甸，码在一起颇有阵势。腌菜分冷腌和热腌两种，热腌就是在开水里过一下，这样的菜发酵快，然后在缸里转圈摆；铺上麻袋，让家里力气大的男人上去踩实，使得酸菜与空气隔离，处在厌氧环境下，避免过分发酵；踩一层撒上一把大粒盐，可别撒多了；最后压上大块石头，往缸里注满水就成了。腌酸菜的温度得适宜，不能太冷，冷了不发酵，也不能过热，热了会腐烂。

    那些年，除了土豆白菜萝卜，东北人过冬实在没啥可吃的。说也怪，那么漫长的严冬 ......