爱喝汤的人，上海人称之为“汤罐头”，吃饭时喝汤成了习惯，无汤便不欢。上海人汤和菜一起上桌，饭扒扒，菜吃吃，汤喝喝，夹花进行。广东人餐前喝汤，那精心煲成的老火汤烫口，味道极繁至简，有些许药味，酣畅一喝，已然大补，再吃饭菜，竟觉多余。西方人也很重视汤，原本被我贬的美国餐中，海鲜汤相当出挑，吃了几次，爱上那浓郁芳香，以至于爱上慷慨加料热情洋溢的美国大胖子厨师。

    我把汤分个类，大类是浓汤与清汤。

    牛肉罗宋汤、茄汁牛尾汤、奶油南瓜汤、肉皮三鲜汤、花鲢鱼头汤、鲫鱼汤、黑鱼汤都属于浓汤类，牛肉粉丝汤、竹荪老鸡汤、青菜蹄汤、猪肺汤、三菇汤必然是清汤类。如果想象力有偏差，操作思路不清，浓汤煮不成浓汤样，清汤端上来半浑半浊 ......