高桥红烧鱼

    高桥镇是浦东四大名镇之一，浦东超过1/3的名胜古迹、名宅故居都在该镇，且都集中在有着800多年历史的高桥老街，被市政府列为历史文化风貌区。

    鱼为产于长江的淡水鱼，其肉嫩味鲜，又无细刺，蛋白质含量高达13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水鱼中的上品。

    高桥镇地处浦东长江岸，这里产鱼。红烧鱼是高桥镇一道名菜。做法：鱼宰杀洗净后斩成4厘米见方的块，生姜切成指甲片，香葱切成小段；锅内倒植物油，旺火烧热后倒入鱼块和姜片，快速翻炒几下即烹入黄酒，加老抽、盐、白糖，翻拌几下；待鱼块染上酱色后添加清水，烧开后加猪油，盖上锅盖转小火焖烧40分钟左右；转中火上，收稠卤汁至浓黏能包住鱼块时淋上清油，旋锅、翻身，撒上葱段即成。

    据高桥镇厨师介绍，鱼的鱼皮、鱼鳞富含蛋白质，鱼肉除富含蛋白质外，还含有多种氨基酸、维生素及钙、磷、铁等物质。所以，这道菜不仅美味，还是很好的营养品。红烧鱼油煸后一定要长时间地小火焖烧，这样能使卤汁中的明胶越来越多 ......