在听海派川菜泰斗徐正才大师“摆龙门阵”时，谈及当年上海滩川菜的“三鼎甲”、“四大流派”、“四小流派”、“一龙二凤”趣闻轶事，真有“不知今夕是何年”之感。现与读者诸君共享。

    烧干的鲫鱼——干烧鲫鱼

    当年海派川菜“三鼎甲”为：一王(炳成)、二向(春华)、三萧(长发)”。其中重庆派鼻祖向春华，在主持“兴华川菜馆”期间，素以干烧见长。向春华早年在南京总统府进出自由，军警还敬以军礼。上海“大世界”首任老板黄楚九有一天到“兴华”吃饭，指名要吃向师傅的豆瓣鲫鱼。鱼上火后，身为瘾君子的他哈欠连连，赶紧去抽一筒。待过足瘾回来，鱼卤汁已烧干。向春华吓出一身冷汗，但鱼尚未焦，他马上加以醪糟(酒酿)、肉末等调料、辅料，收汁装盘上桌。雅座内觥筹交错，向春华的心却是七上八下，忐忑不安。不多时，黄大老板传下话来：“这是什么烧法，烦劳向师傅再烧一盘!”至此，向春华的心才收回腔内，笃笃定定再烧一盘。从此，向派“干烧鲫鱼”风靡申城。

    再说，彼时上海和重庆有班轮来往。船上一位厨师赖师傅到了上海，就在上海各家川菜馆吃吃，“领领市面”。见上海流行“干烧鲫鱼”，次日回程当即在船上试烧，接着又红遍重庆。成都食界对重庆和“下江(指上海)”的“新动向”密切关注 ......