选蟹

    1.看关节看蟹脚关节是否紧密、挺括；如果松弛，说明这蟹不新鲜；

    2.看胃印蟹类多以腐殖质为食，在接近死亡或死亡后，胃的内容物会腐败，蟹肚会变黄或者变黑形成胃印。但是消费者也不应迷信腹部太白的蟹，而误入不法商贩的圈套；

    3.看线条蟹尾部有一条明显的线条，一般来说线条越明显，说明这个蟹离脱壳时间越接近，肉质也最厚实，因此蟹更壮；

    4.看蟹脚即将脱壳的蟹脚较硬，而褪壳后的蟹能量用于长壳，肉质质量下降。

    吃虾蟹时的小诀窍

    虾蟹清蒸最鲜美

    烹饪虾蟹讲究的是原汁原味，最好最新鲜的水产品，应该尽量选择清蒸。烹饪时，除用葱、姜、黄酒去腥，加入少许盐之外，不必加入味精、鸡精等调味料，以免破坏海鲜、河鲜的天然鲜味。

    根据食材的新鲜度，可选择不同的烹饪方法，最优选的是清蒸、其次是红烧，最后油炸，甚至干煎。

    虾蟹肠胃不宜吃

    虾蟹的肠胃内含有特别多的细菌、病毒、污泥等，不宜食用。

    虾肠位于背部，在还未烧煮时用牙签即可轻易地挑出，煮熟后就不容易去除了。

    吃蟹时不可食用蟹心、蟹脐、蟹腮、蟹胃四小件。

    蟹胃位于蟹壳的中前部，内有泥沙；蟹鳃是蟹的呼吸器官，同时也起到过滤泥沙及水中的不洁物的作用。一般情况下，河中泥沙较多，蟹鳃就呈黑色。如果将蟹在清水中养殖一段时间，鳃内脏物被滤除，蟹鳃颜色便较淡。蟹脐连接着蟹肠所以不能吃。蟹心是蟹身中间一个呈六角形的片状物，中国人认为蟹心性寒 ......