金秋十月，正值丰收季节。萧瑟的秋风阻挡不了肥美虾蟹进入千家万户的步伐，纷纷跃上餐桌。俗话说“虾有虾路，蟹有蟹道”，这些甲胄勇士到底是从何方而来？目前的虾蟹安全性如何？如何挑选肥美的虾蟹？

    市面上有多少种虾蟹?

    辨虾

    据陈舜胜介绍，市面上的虾品种繁多，如明虾、草虾、河虾、小龙虾、基围虾等十多种。

    明虾：学名“中国对虾”，体形较大，是我国的特产，也是我国主要的养殖品种。明虾是一种较为名贵的海虾，肉质鲜嫩、味美，是佳节盛宴的必备佳肴，也是烹调许多高级名菜的主料，加工干制成虾干、虾米等是上乘的海味品。明虾也很受国际市场欢迎，其熟后通体橙红，如珊瑚雕就，弓腰长须，日本更是把它作为长寿吉祥之物。

    明虾一度在渤海湾消失14年、在胶州湾绝迹20多年，去年通过将野生明虾繁殖的虾苗放入大海后秋季捕捞的方式来增加明虾的产量。多以冷冻方式在上海市场上销售。

    车虾：学名“日本对虾”，也叫斑节虾、花虾、节虾。它有淡淡的蓝褐色斑节，尾尖为鲜艳的蓝色。车虾是日本最重要的对虾养殖品种，主要销售活虾，养到半斤左右出售价格最高。我国福建、广东等南方沿海近年来也已开始养殖。

    日本料理店常将车虾作为串烤的食物，稍加调味即可串烤，壳较硬，味道没有明虾鲜。

    草虾：学名“斑节对虾”，国际上也称“大虎虾”，其斑节为黑褐色、土黄色相间。草虾原在海中生长，现在经人工驯化后可养殖在淡海水或淡水中，它喜欢栖息于水草多的场所，故称草虾。已成为当前世界上普遍的虾类养殖品种，目前主要来源于泰国、越南和我国南方 ......