周三晚上9:00，打开电视机，上海星尚频道正在播出《美食大王牌》，今天参加PK的两位大厨是周家韵和帅晓剑。周家韵做的是“君度葡萄鱼”，主菜是烧千岛湖鳙鱼的眼睛(包括鱼眼旁一部分脸颊肉)，并用水果汁和君度酒(一种利口酒)来烧，当然酱油必不可少；配菜是内入味外脆香的“黄酱”。帅晓剑做的则是“河蟹橙祥”，即是面拖蟹和“虾蟹瓤橙”相搭配，面拖蟹是上海老牌家常菜，而“虾蟹瓤橙”是更古老的南宋宫廷菜。这是打的“怀旧牌”，一个是上海老菜，一个是临安(古杭州)宫廷菜。后来知道这是1994年帅晓剑在湖州海味馆工作时学到的。他把蟹瓤橙和虾瓤橙合并为一个菜。

    无师自通

    小帅是新疆知青回沪子女，父母当时在库尔勒农二师，那个有名的地方当然不只是出产香梨，艰辛、苦难是题中应有之义。所以小帅从未拜过师，真是无师自通。他的履历表长长一串，经常是一个地方工作一年，第二年就换个地方。倒不是做不下去了，而是该学的学到了，就要换一个地方。他说：“手艺人，图发展，在一个地方做了3年而不走，一害自己，二害老板。你所有的好菜都翻光了，再不走，不是害己害人吗？”

    不过，小帅还是由衷地说：“虽说没正式拜师 ......