中国是世界上最早栽培柿子的国家，早在先秦，它就成了常见的果品之一。

    柿子树，生长于亚洲的亚热带、温带地区。我国各地均有种植，主产区在陕西、河南、山东、山西的黄河流域。

    柿子是一种浆果，成熟后容易腐烂，不易储存，更不便长途运输。好在许多植物有后熟的过程，即果实脱离果树后，它依然是一个活的生命体，仍在生长。所以柿子一般在还没有完全成熟，果实还相对硬质时就采摘，然后根据需要采取一定的方法催熟，使其可以上市。

    江南常见的柿子呈扁圆形，人们称之“盆柿”或“铜盆柿”，色泽红艳。熟透的盆柿果体较软，剥去外皮可直接食用，于是在挑选柿子时，人们会用手捏的方法确定柿子的成熟度 ......