上海闲话“吃豆腐”，意味着明知你不会动怒，惹惹你，大家寻寻开心而已。因豆腐软嫩宜入口，不伤脾胃，因此也有存心“吃吃侬”的意思(善意的)。

    说起来，豆腐还真是价廉物美的大众化美食，又富有营养。相传在2 100多年前，淮南王刘安在炼丹时无意中发明了豆腐。因其成本低廉又富有营养，很快传至民间，有人专门以此为营生。所以，旧时的豆腐作坊都以淮南王为其祖师爷，以香火供奉。一度，许多民间习俗一概以“迷信”给否定掉，事实上，许多传统的习俗恰恰是出于民间的、朴素的一种道德阀门，所谓“上有天，下有地，当中有良心”，连小小的豆腐作坊都有自己的道德准则。大概因为现在不供奉祖师爷了，无所畏惧，因此豆制品良莠不齐，添加剂乱加。

    豆腐进入寻常百姓家

    豆腐行业可说遍及大江南北，各有风格特色。光南方就分上海帮、宁波帮、镇扬帮、安徽帮、浙绍帮等。其中，上海帮产品流传较广，除嫩老豆腐外，还有厚薄百叶、豆腐衣、油豆腐泡、油结子等。最有上海特点的当属臭豆腐，无论是清蒸还是油炸都美味可口，炸得金黄的臭豆腐脆卜卜、滚烫烫，趁热抹上一层嫣红的辣酱，是很有上海地方特色的小吃。清蒸臭豆腐别有风味，夏日炎炎，人容易疰夏，蒸上几块臭豆腐，汪汪地浇上一层麻油，再撒上点榨菜丁和毛豆，是平民大众十分喜好的夏日开胃菜。马桥香豆腐干和老豆腐也是上海帮中很有代表性的。老上海人家还十分风行家制冰豆腐(冻豆腐)，要在寒冬腊月时，将老豆腐放在板上，上面浇一层冷水，放在室外冻一晚，第二天豆腐冻结，裂成许多小孔，正好方便汁水渗入 ......