别具风味的大澳咸鱼和虾酱

    香港以海围城，早期的离岛居民多以打渔为生，那个时期，渔民们自创了许多打渔歌。他们一边唱着歌，一边捕鱼，虽然辛苦且充满危险，却也自得其乐。生活的艰辛，让他们常常把卖剩的鱼或虾制成咸鱼、虾酱储藏，以做自食或贩卖之用。咸鱼、虾酱之名也逐渐流传开来，其中以大澳最为著名。

    每年的2～4月及8～9月，渔户丰收的季节，他们就会开始制作咸鱼，而鱼种多为黄花鱼及白鱼。他们喜欢保留完整鱼鳞，去除内脏，洗净去水后以大澳出产的白盐藏插、腌制，数日后再取出来晾晒，最后放入炉具中香。大澳的海水混合了自珠江流出的淡水，因此晒出的白盐咸味适中，别具风味。由于盐的来源及腌制方法独特，因而这种咸鱼味道均匀、甘香，被视为上品。

    此外 ......