近年来，乳制品的安全问题一直处在消费者关注的风口浪尖。最近，舆论的矛头又直指牛奶本身——酪蛋白、天然激素、脂肪等成分均被指出对人体健康有负面影响。

    网络上“专家”、“知情人士”等纷纷现身，引经据典，立时牛奶致癌、诱发慢性病等“罪名”昭然若揭，更有人摆出权威的实验数据，证明酪蛋白对促进癌细胞生长是不争的事实……这对乳制品本就艰难的现状无疑是雪上加霜。

    消费者该如何从众说纷纭之中，获得对乳制品最为理性的认知呢？本刊就此对我国著名乳品专家顾佳升进行了专访。

    最古老的天然饮料之一

    牛奶是人类最古老的天然食物之一。在公认的微生物学之父巴斯德(L.Pasteur，1822-1895)发明巴氏杀菌原理之前，人们饮用牛奶已有一万多年历史，而且其中大部分还是未经杀菌的生牛奶。由于农业结构的历史原因，牛奶在我国成为普通商品进入寻常百姓家，也就是这几十年的事情——1949年我国人均牛奶消耗量仅为1.1克/日，直到1983年联合国世界粮食计划署对我国提供“奶类发展”无偿援助之后，“他乡之牛”才解决了我国城市居民“吃奶难”的问题。

    然而，细细梳理中华上下几千年历史，你会发现乳制品是古老中华民族的一位“熟客”——早在汉代之前，丝绸之路上行走于欧亚之间的商人便将西方的乳制品带到我国，并不断向东、南方逐步推进乳与乳制品的生产。北魏朝的《涅经》中就有这么一句话：“譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出生苏，从生苏出熟苏，从熟苏出醍醐……”，这里的“醍醐”就是指精炼过的一种乳制品 ......