崇尚“时食”的厨者——探味李杰
李杰:李杰生于1980年,是回沪知青子女,16岁入厨,在虹叶酒店当学徒。后历任新锦江假日酒店、上服假日酒店、瑞裕宾馆、新世纪酒店、绍兴旺品时尚茶餐厅、齐民有机火锅冷菜主管、炉灶部主管、副厨师长、总厨、主厨,现为上海时食火锅主厨。
他悟性好,肯钻研,擅于冷菜、炉灶厨艺,并精于厨房管理,是位不可多得的多面手。
他的“时食”、“简烹”理念,也值得同龄人学习、借鉴。
食有时·情无间
说实话,我已厌食火锅多年,觉得这是一种不健康的饮食方式。一是容易烫伤“天花板”、咽喉、食道,难以修补,容易病变;二是火气大,特别眼下秋燥袭人,补水还来不及,何苦去自讨“火”吃?再说,看不懂的店名也令我困惑。“时食”无非是时尚之食,不会有什么惊艳之处。
进门拾级而上,在靠窗玲珑剔透的位子上坐下,服务生送上一张小店卡,使我肃然起敬。折叠的烫金卡片,两面都是时钟钟面。一面写着“时食”,一面写着“食有时·情无间”,据说这是二十几岁老板的座右铭。打开来,里面写着店名、地址、午市晚市时间及订座电话。那一半写着“时食 四季应时的食品”,以及摘自《礼记·中庸》的一句话:“春秋修其祖庙 ......
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