蟹，一般都是吃热的，冷了，美味就失去了一大半。大闸蟹要吃热的，黄油蟹要吃热的，重皮蟹要吃热的，皇帝蟹也要吃热的……至于避风塘炒蟹、咖喱炒蟹、香辣炒蟹等，更是离不开一个“热”字。

    可是，天底下，偏偏有一种蟹，要冷的吃，方才好味。并且还不是一般的冷，而是要冻一下，才显得肉质更加甜美，这就是大名鼎鼎的“潮州冻蟹”。

    在香港最有名的潮州菜馆“佳宁娜酒家”，但凡宴客，一般都会点“潮州冻蟹”这道名菜。

    那是足有一尺直径的大圆盘，在两只硕大的花红蟹盖遮掩下，露出一块块粉白的连着蟹脚的蟹块，几个大蟹螯早已事先被敲碎，食客无需特别费劲便可食用。蟹块、蟹螯把蟹盖顶得高高的 ......