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潮州冻蟹
http://www.100md.com 2013年2月1日 食品与生活 2013年第2期
     蟹,一般都是吃热的,冷了,美味就失去了一大半。大闸蟹要吃热的,黄油蟹要吃热的,重皮蟹要吃热的,皇帝蟹也要吃热的……至于避风塘炒蟹、咖喱炒蟹、香辣炒蟹等,更是离不开一个“热”字。

    可是,天底下,偏偏有一种蟹,要冷的吃,方才好味。并且还不是一般的冷,而是要冻一下,才显得肉质更加甜美,这就是大名鼎鼎的“潮州冻蟹”。

    在香港最有名的潮州菜馆“佳宁娜酒家”,但凡宴客,一般都会点“潮州冻蟹”这道名菜。

    那是足有一尺直径的大圆盘,在两只硕大的花红蟹盖遮掩下,露出一块块粉白的连着蟹脚的蟹块,几个大蟹螯早已事先被敲碎,食客无需特别费劲便可食用。蟹块、蟹螯把蟹盖顶得高高的 ......

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