定胜糕由于制作工艺复杂，程序繁多，现在除了在苏州、杭州和一些江南古镇以及上海的百年老糕团店“沈大成”、“乔家栅”偶有露面，已经很罕见。

    我是松江人，家里一直有过年做定胜糕的传统。做定胜糕一般在腊月二十八，但准备工作要很早就开始。

    首先要准备糖猪油。一个月前就要买好生的猪板油，撕去板油的薄膜，切成小丁，用白糖拌匀，放在密封的陶罐内腌制；然后把红枣、核桃去核去壳，仔细切成碎粒，用白糖拌匀——这是定胜糕的百果馅；再浸赤豆，煮烂后用石磨磨成浆，用纱布滤去多余水分，放锅内加糖和猪油炒稠——这就是豆沙馅；糯米3千克，粳米3千克，淘洗后阴干，然后用石磨干磨成糯米粉、粳米粉。

    小时候，最怕被老妈捉住切红枣、核桃和磨粉。这是一项极其单调乏味的苦差事，因为做糕都在寒假，男孩子心野，小朋友都在外面等我去玩，但在老妈交代任务后，只得耐着性子先砸核桃去壳、剥红枣去核，再在砧板上很小心地切，不能切得很粗，要又细又均匀，否则，返工的任务仍是自己的。

    磨粉就用家里祖传的石磨，约5千克重，平时放在床底下，磨粉时搬出石磨 ......