吴地古早味(2)
定胜糕由于制作工艺复杂,程序繁多,现在除了在苏州、杭州和一些江南古镇以及上海的百年老糕团店“沈大成”、“乔家栅”偶有露面,已经很罕见。我是松江人,家里一直有过年做定胜糕的传统。做定胜糕一般在腊月二十八,但准备工作要很早就开始。
首先要准备糖猪油。一个月前就要买好生的猪板油,撕去板油的薄膜,切成小丁,用白糖拌匀,放在密封的陶罐内腌制;然后把红枣、核桃去核去壳,仔细切成碎粒,用白糖拌匀——这是定胜糕的百果馅;再浸赤豆,煮烂后用石磨磨成浆,用纱布滤去多余水分,放锅内加糖和猪油炒稠——这就是豆沙馅;糯米3千克,粳米3千克,淘洗后阴干,然后用石磨干磨成糯米粉、粳米粉。
小时候,最怕被老妈捉住切红枣、核桃和磨粉。这是一项极其单调乏味的苦差事,因为做糕都在寒假,男孩子心野,小朋友都在外面等我去玩,但在老妈交代任务后,只得耐着性子先砸核桃去壳、剥红枣去核,再在砧板上很小心地切,不能切得很粗,要又细又均匀,否则,返工的任务仍是自己的。
磨粉就用家里祖传的石磨,约5千克重,平时放在床底下,磨粉时搬出石磨 ......
您现在查看是摘要页,全文长 4221 字符。