百味之将——食盐
盐,历来被誉为“百味之王”和“调料之母”。盐的使用,是人类继用火以后的第二次重大突破。食盐是人类最早开发的咸味调味品,如果没有盐,即使是山珍海味,也做不成美味佳肴,故古人有云:盐者百味之将。“盐宗”夙沙氏
盐的存在比我们人类早得多。在自然界,存在着许多不需加工就可现成食用的盐。在旧石器时代,原始人主要依靠猎取野兽和鸟鱼类为食,由于动物体内含有一定的盐分,可以满足原始人生理上的需要。随着火的发明和使用,人类告别了茹毛饮血的原始生活,由于谷蔬食品中盐的成分很少,人们对盐的需求逐步增长,盐的开发和利用逐渐变得重要起来。
传说黄帝的臣子夙沙氏,居住在山东半岛上的古老部落,长期与海为邻,首创煮海为盐,于是成为我国海水制盐用火煎煮的鼻祖,被后代誉为“盐宗”。中国是世界上最早发现和开发海盐的国家。据文字记载,在距今6 000年以前,中国已利用海水制盐。发现并利用的自然盐还有池盐、岩盐和膏盐,4 000多年前已生产湖盐,2 000多年前已凿井汲取地下天然卤水制盐。
饮食中有了盐,这是中国饮食历史一个大事件。因为有了盐,才有了调味 ......
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