在以前，北方人要吃南方的水果，几乎是异想天开。香蕉的情形大抵如此，即使是历史推进到30年前，香蕉在中国的许多地方也还是稀罕物。而现在，不分地域、不分时令，香蕉已进入寻常百姓的生活。这一切，除了现代物流的发达，最根本原因就是人们掌握了香蕉成熟的密码——要它什么时候成熟，它就得什么时候成熟。

    香蕉等各种水果成熟的钥匙，是一种叫做乙烯的气体。香蕉在成熟过程中会释放乙烯，这些乙烯启动了香蕉的“成熟程序”。对人类而言幸运的地方在于，周围的乙烯是自己释放的还是外界提供的，香蕉傻傻地分不清楚。只要乙烯多，它就成熟；乙烯少，它就休眠。

    所以，控制香蕉周围的乙烯，就可以掌控它的成熟度。现实的做法就是，把未成熟的青香蕉采摘下来 ......