张健：

    1971年生于上海，1986年入锦江联营公司烹饪专业学校。在国际饭店学习京帮菜3年，后进入锦江饭店宴会厅当厨师，师从周秀琴，学习制作粤菜、川菜及本帮菜。多次参与国内外政府首脑宴请和重大会议的餐饮制作，并多次赴全国各地进行技术交流，获业内外一致好评。

    2000～2003年，他东渡日本，担任日料店厨师长，专司日式中华料理烹饪。回国后在美国戴斯集团所属中祥戴斯五星级大酒店任中餐及东南亚菜系厨师长。后到拉姆拉上海餐饮有限公司所属“过门香”担任厨师长至今。

    他科班出身，高端“行走”，热爱烹饪，贯通京、广、川、本帮，兼通日式中华料理及东南亚菜，对烹技艺精益求精，低调做人，高调做事，确系非常难得，德艺双馨的年轻业界精英。

    5年前，“过门香”在中山公园龙之梦开出时，着实让我吃了一惊。在这样一个消费不是太高的购物中心，日本老板在这边叫板上海菜，胆子岂非忒大了吗？但两次吃下来，不得不有几分佩服。一道“双牛”，两块厚厚的“牛排”，卖68元钱，仔细看有三层，底下是茄子，中间是牛脸肉，最上面是“牛门腔”。烧熟之后，浇上酱汁，既是中式“锅文化”，又是西式“盘文化”，不简单!进一步了解 ......