一场禽流感来袭，使得人们对食用禽肉的热情暂时降温，转而投向水产品消费。纵观人类对食物的独特情结，肉食除了畜禽，就剩下鱼虾了。古人将鱼视为同熊掌一般名贵的珍馐之食，他们大概不会想到，这些珍贵的鱼会成为今日百姓家中再平常不过的美味。

    食用淡水鱼比畜禽节约粮食

    16年前，美国人莱斯特·布朗在《谁来养活中国人——来自一个小行星的醒世报告》一文中表达出对于中国发展后生活水平提高，动物蛋白短缺所产生的忧患。如今国人通过大力发展水产养殖业，让“粮食威胁论”彻底化为乌有。也是这个布朗对《环球时报》记者说：“中国的淡水鱼养殖成功是对世界蛋白质供给的重大贡献。在这其中，水产养殖业，尤其是淡水鱼养殖无论从数量上，还是质量上满足了中国人对于优质蛋白质的需求，在一定程度上缓解了粮食短缺的压力。”

    此外，吃淡水鱼可节约粮食还与淡水鱼对饲料中的能量转化有关。淡水鱼不是恒温动物，所以它们不需要消耗过多的能量来维持体温。同时由于水的浮力，它们只需要消耗很少能量便可满足肌肉活动所需。同样数量的蛋白质在它们体内代谢比畜禽损失量更少，在生产等量蛋白质的同时减少了饲料的投放，节约了大量能源。

    相关数据表明，自1988年起我国水产养殖的产量就已经超过了捕捞量。2011年淡水鱼的产量达2 700万吨，占渔获总量的48%。联合国粮农组织早已把水产品推荐为21世纪的健康食品。近年来，随着国民经济的高速发展和居民饮食结构的调整，我国水产养殖业得到了持续且迅猛地发展。

    淡水鱼大家族

    淡水鱼因其一生的主要生长阶段都在淡水水域而得名。从江河湖泊、水库池塘乃至水沟稻田，只要水体盐度较低，温度适宜，都能看到淡水鱼的身影。

    在我国，南到海南岛、福建、台湾，北至黑龙江、松花江、乌苏里江，西到内蒙、西藏、青海、甘肃，东至黄河中下游的平原地区都有淡水鱼的分布，这些数量繁多、品种多样的鱼类体系构成了淡水鱼大家族。

    走走菜场，逛逛超市，不难发现，现在的淡水鱼品种已不仅仅局限于传统的四大家鱼(青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼)，消费者的选择面很广。

    青鱼：又称“乌青”，是长江中下游及沿江湖泊里的重要渔业资源，通常栖息在水体的中下层，以螺蛳、蚌、蛤等为食物。

    青鱼肉质肥嫩，味鲜腴美，是水中上品，尤以秋冬季节最为肥壮。《随息居饮食谱》中记载：“惟青鱼为最美 ......