今年4月，《羊城晚报》发表了一篇通讯，文中称广州市市场上销售的散装熟食的抽检合格率仅为55.1%，其中多家超市销售的多种散装熟食都存在大肠菌群和菌落总数超标问题。对此，广州消费者被建议尽量不要购买散装熟食。 盛夏来临，熟食销售进入旺季，一边是传统、方便的美味佳肴，一边是存在安全隐患的高风险食品，消费者该如何选择呢？

    熟食作为一种冷菜，利于佐酒，也很下饭。它不仅以丰富的种类、传统的风味博得人们的青睐，还具有直接食用、携带方便的特点，因而从家庭的餐桌，到酒店、宾馆的宴席，甚至外出郊游，都能看到熟食熟悉的身影。

    我国传统的熟食制品历史悠久，北魏贾思勰在《齐民要术》中就提到了糟肉的制法：“作糟肉法，春夏秋冬皆得作，以水和酒糟，搦之如粥，著盐令咸，内捧炙肉于糟中，著屋下阴地。饮酒食物，皆炙糟之。署月，得十日不臭。”《东京梦华录》中记载：“坊巷桥市，皆有肉案，列三五人操刀。生熟肉从便索唤，阔切、片批、细抹、顿刀之类。至晚即有燠爆熟食上市，凡买物不上数钱得者是数。”意思是在北宋都城开封府的集市上，凡是卖肉的摊子，生肉和熟肉都可以买到；到了傍晚，就有温热的熟食上市。

    种类丰富的中式熟食

    “熟食的分类并没有严格的、既定的标准，而是按照约定俗成的方式对熟食进行归类。”严维凌如是说，“行业内将熟食分为中式和西式两类。”

    中式熟食是以肉、蛋、水产品、豆制品及蔬菜等农副产品制成的即食菜肴，常见的有烧烤、酱卤、糟醉和凉拌菜等。

    西式熟食则包括肠类、腿类、培根类等。

    酱卤是制作熟食使用最广泛的一种烹调方法，通常以禽畜肉和内脏、部分水产、蔬菜以及豆制品为主要原料 ......