刘少伟

    面对货架上玲琅满目的食品，那些色泽诱人的最先映入眼帘。而对于孩子们来说，五彩缤纷的糖果是他们的最爱。这不得不让人想到最常用的食品添加剂之一——色素。

    天然色素与合成色素

    食用色素分为天然色素和人工合成色素两种。天然色素主要从植物组织中提取，也包括来自动物体内微生物的一些色素，如花青素、胡萝卜素等。人工合成色素是指用人工化学合成方法所得的色素，如柠檬黄、胭脂红等。通常来说，颜色越鲜艳的食品中含有的色素含量相对越高。食物中的天然色素对人体有益无害，不仅能促进人的食欲，还有利于消化和吸收，有些甚至还是功能性物质，比如花青素就是人体抗氧化的好帮手 ......