杨珏青

    日前，中国内地三个知名品牌的婴幼儿奶粉被检测出含有反式脂肪酸，顿时激起千层浪。近年来，国内外对反式脂肪酸可能引起的健康危害时有报道。如今，又在婴幼儿奶粉中被检测出，关于婴幼儿奶粉的质量安全问题再一次触动了国人敏感的神经。那么，婴幼儿奶粉中怎么会有反式脂肪酸的呢？其中的反式脂肪酸真的有那么可怕吗？

    婴儿配方食品不允许使用氢化油脂

    范志红介绍，脂肪酸是脂肪的组成部分，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。我们平时烹饪中使用的植物油中大多含有不饱和脂肪酸。在食品工业中，往往会对植物油进行氢化成为氢化植物油，用其做出的食品口感好且更稳定，保质期更长。然而，一部分不饱和脂肪酸在氢化过程中 ......