做鲍鱼，试秋葵
孔明珠
聊江南当家菜，居然吃鲍鱼品秋葵那么高端起来，岂不违背乡土菜素朴、粗放的原则？也许你孤陋寡闻了，如今在江浙一带，人工养殖鲍鱼等海产品与培育秋葵洋蔬菜正是当代农业非常乐意推广的品种。随着消费者对烹饪方法逐渐深入地掌握，人们愿意去尝试稀有的食材，这些东西的成本便不断降下来，普通人都能接受，时髦菜变成了当家菜。
鲍鱼在过去属于高级山珍海味，由于运输不方便，一般是海边捕捞上来晒干后保存。干货买回家后需要涨发再进行烹调，所以不论在价格上还是烹调技术上，一般老百姓都望尘莫及。那些鲍鱼几头几头的说法开始还真让我一头雾水，请教了老师傅才知道，那是每500克干鲍鱼有几只的意思。鲍鱼越大越难得，越是珍贵。
广东人讲究吃，上好的煲汤里总归要放几只鲍鱼吊鲜 ......
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