唐仁承

    肉蟹，也被称为“青蟹”。在香港，肉蟹的做法有多种多样，令我印象特别深刻的是咖喱炒肉蟹。

    蟹未上桌，店家就会先送上一小篮子用具，有不锈钢的老虎钳、蟹剔，以及干纸巾、湿纸巾等。看这架势，食客们便有了几分明白，原来食用这道菜还得大施拳脚，手嘴并用。

    端上桌的一大盘咖喱炒肉蟹，自然是香气扑鼻，色泽诱人。肉蟹固有的那种鲜味、甜味暂且不去提它，光是那金黄的色泽，已是“先色夺人”。只见硕大的金红色的肉蟹大盖漂浮在一大片金黄色的浆汁之中。那浆汁的金黄色并不是浑然一色，而是有种种自然弯曲交织的纹路，仿佛是金色云天，又似乎是金色荷塘。间中还不时闪出几丝青丝与红点，那是西芹丝与甜椒粒。色泽与图案配比得如此靓丽、自然、贴切、得体 ......