宋健华

    我国北方喜欢吃酱，而南方嗜好豆豉，故有“南豉北酱”之说。

    做豆豉生意的发大财

    豆豉的原创是中国，最古老的名称为“幽菽”。“菽”即大豆的古称；“幽”之意为隐蔽、阴暗及禁闭，幽菽正是将大豆煮熟后幽闭发酵、密封不见光的意思。豆豉还有很多名称，如大苦、香豉、大豆豉、豉、豉羹、豆莳、康伯等。据汉刘熙《释名》一书解释：“豉，嗜也，五味调和，幽之而成，乃可甘嗜，故齐人谓‘豉声同‘嗜也。”可见，豆豉的“豉”就是嗜好的“嗜”。

    我国豆豉历史悠久，约发明于春秋战国之际。在司马迁《史记》中有“通邑大都……曲盐豉千合”的记载，说明在先秦时期，豆豉的地位与食盐同等重要。现代考古也发现，“豉”字最早出现在《西汉第一食简》，与食简同时出土的还有一陶罐豆豉，虽在地下埋藏了2 200年之久，其豆豉仍依稀可辨。马王堆一号汉墓中也有出土的豆鼓姜实物，此也可为一例。

    秦汉时期，豆豉业已很发达，而且嗜食豆豉是当时的一种风尚，豆豉业因而成为一个赚钱的行当。据史载，在商业兴旺的城邑，豆豉的年销量多达千斛。那时的商人是把盐与豉一同卖，一斗盐、一斗豉，合称为“一合”。专门制作出售豆豉的人收入可观，都发了大财。在《中国通史简编》里，就有汉代商人龚少翁卖豆豉“获利多至一万”的记录。

    常食豆豉十大好处

    豆豉是一种食药兼佳的调味品 ......