杨周彝

    这几年，“穿越”已经成为当代人返回古代社会发生荒诞际遇的名词。其实，“穿越”的语词本义远不局限于此。在街头拥挤人群中疾行是闹市穿越，出差旅游是地域穿越，侦察兵潜行封锁线是战斗穿越，西菜中食、素菜荤名、川菜粤烹、异地尝新属于味觉穿越。我爱好旅游、美食和烹调，每“地域穿越”到一处，都会走街串巷，在餐馆排挡寻找美食，异地尝新，偷师学艺。

    以主编古典名著《淮南子》著称的汉高祖刘邦之孙淮南王刘安，可能也是个美食家。公元前164年，他在淮南八公山上炼丹时，无意中以石膏点豆浆，从而发明了豆腐。两千多年来，豆腐不仅成为中国人最喜爱的食材，也成为在世界各国都随处可见的绿色食物。

    作为一种基本食材，以豆腐为基本材料可加工出无数衍生产品，统称豆制品：豆腐干、百叶(千张)、豆腐衣(腐竹)、油豆腐、臭豆腐、乳腐(霉豆腐)、霉千张、冰豆腐、豆腐花、豆腐脑……

    从食材角度看 ......