唐仁承

    在香港，乃至广东，每逢正餐，必先上汤。食餐先食汤，似乎已是一种不成文的规矩。

    这汤，有以小盅煲成的，每人一盅，或是小盖盖住，或是砂纸封住。打开之后，热气腾腾，香味扑鼻。人手一盅，老少无欺，有滋有味，相安自得。

    这汤若是大锅煲成，如火翅汤、螺头汤等，俱是以直径逾尺、高半尺的大汤盆端上桌的。偌大一盆，有人戏称为“大浴缸”。大则大矣，食客们却也无需发愁。自有那店家的招待，会在桌中央的转盘上将汤碗排成一排或二排，用勺子快速而精确地分与每位客人。这功夫当然不是一两天可以练就的。

    初到香港时，对于餐前食汤，一是好奇，二是不习惯，毕竟这一习俗，与江南一带大不相同。久而久之，倒也逐渐习惯了，反而对于餐前无汤会提出疑问来。

    现在想来，港式的饭前食汤与上海的餐中食汤甚至餐后食汤相比 ......