沈华

    中国食品工业专家委员会 委员

    中华烘焙公会专家委员会 委员

    曼可顿食品(上海)有限公司 全国技术总监

    一颗成熟的小麦被研磨成极细的小麦粉，再经过水(加水搅拌)与火(烘烤) 的历练，就成为了面包，不仅作为食物维系人类的生命，并为人类寄托以“面包会有的，一切都会有的”梦想。它们或者朴实平凡，或者五彩缤纷，都取决于工艺和辅料的差异，或迥然而异，或仅差毫厘。

    随着中西方饮食文化交流的深入， 我们对面包的认知与需求也与日俱增。这次我们将与曼可顿食品(上海)有限公司全国技术总监沈华一起，掰开各式各样的面包，一窥其柔软蓬松的内里究竟藏着怎样的世界。

    面包的分类

    面包也被称为“人造果实”，汇集了人类千百年来的经验与灵感，其品种之丰富，风味之多样超乎想象。这使得为面包分类也变成一项大工程，比如按口味可分为淡面包、甜面包、咸面包、花色面包；按配料可分为清甜型、水果型、夹馅型、椒盐型、嵌油型；按邦式可分为法式面包、意式面包、美式面包、港式面包、德式面包等；按硬度可分为软式面包和硬式面包……颜色、形状、成型方式等皆能成为其分类方法 ......