钟凯

    网络上有一个广为流传的说法叫“隔夜菜不能吃”：不管是荤菜还是素菜，是放冰箱还是不放冰箱，只要是隔夜了，亚硝酸盐就会严重超标，吃了有致癌的风险。这是真的吗？对于我这样一个“带饭族”，该如何避免此风险呢？

    隔夜菜亚硝酸盐含量不升反降

    我的同事曾经做过这样的实验：将炒好的青椒肉丝直接装入饭盒放进冰箱冷藏12 小时(相当于隔夜菜)，对比亚硝酸盐含量。令人大跌眼镜的是，放进冰箱之前亚硝酸盐的含量为2.17 毫克/ 千克 ......