上海召开第九届中国团餐业发展峰会

    由中国烹饪协会主办、上海市餐饮烹饪行业协会支持承办的第九届中国团餐业发展峰会于4月23日至24日在上海虹桥宾馆召开，来自全国20个省市的团餐企业代表共200余人参与。中国烹饪协会特约顾问、上海餐饮烹饪行业协会会长沈思明、中国烹饪协会副会长李亚光出席峰会并致辞。

    在全国餐饮业转型的新形势下，团餐行业已成为大众化餐饮发展异军突起的生力军，体现出持续快速发展的巨大潜力和强力态势。面对团餐行业从业人员素质不高、人才缺乏、企业间、地区间规模落差大，低水平竞争以及市场不断细化、专业化程度有待提高的现状，团餐企业如何继续提升经营管理水平，是此次峰会讨论的热门话题。

    配制酱油不合格率较高

    近日，国家食品药品监督管理总局共抽检了酿造酱油样品697批次，不合格样品数为31批次，不合格率为4.4%；抽检配制酱油样品21批次，不合格样品数为3批次，不合格率为14.3%。不合格主要有三方面原因：一是三氯丙醇不合格，仅1个批次(甘肃张掖甘州区鑫源食品厂生产的红烧老抽配制酱油)；二是有多个批次为氨基酸态氮指标不合格，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，酱油越鲜；三是部分防腐剂超量添加、菌落总数超标 ......