芦笋原产欧洲，属高档蔬菜。据说，欧美国家一般宴会上没有芦笋菜肴，只有高档宴会才用一盘鲜芦笋或罐头芦笋，可见芦笋身价之高。

    芦笋从来不会像其他蔬菜那样大量出现在菜摊上，而是一捆捆很正式地绑在一起，或立或躺地放在货架上，绝不会像其他蔬菜那样随意摊着。同样是绿色蔬菜，芦笋的售价也要比其他蔬菜卖得更贵一些。

    我们在市场上看到的多是绿色的芦笋，其实还有一种更稀有的白色芦笋。颜色的不同其实是种植方法导致的，绿色的长在地面上，见得到阳光，白色的则是埋在沙里长成的。所以，绿色芦笋清香味十足，而白色芦笋的味道则更细腻。芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维细软，能增进食欲，帮助消化。高血压、疲劳症、水肿、肥胖等患者不妨经常食用芦笋。

    芦笋质地细嫩、口感清新、甘甜可口，烹饪方法多样，可凉拌、炒、汆、炸、烧、炝、煸、冻、蒸等。最简单的做法是将芦笋洗净后撕掉根部老皮，中部和尖部不必去皮；在开水锅内汆开后立即捞出，放适量的油和蒜片煸炒几下即成。无论哪种烹调方法，都要保持芦笋清新脆嫩的口感。下面介绍几道芦笋佳肴。

    凉拌芦笋

    原料：鲜芦笋250克 ......