豆腐得味

    我在报社夜班当编辑距今有30 多年了吧。我们头版主编刘文峰、编辑夏震霏均系我学兄， 三人亲密程度可以用“小舢板”来形容。那天晚上，江西特约记者老杨传真来一条消息，景德镇市名厨张德生会做400 多道豆腐菜，技惊东邻。哥仨平日里埋首“三长两短”之中，突然读此好稿，兴味盎然，为其制一标题“莫道豆腐家常菜，名厨烹作席上珍”，当月被评为好标题。

    两年之后，我被国内记者部派往江西采访， 在景德镇陋巷中找到张德生。德生兄当即亲手做了六道豆腐菜招待我，还传我一秘方：老豆腐切丁，焯水，沥干，另将皮蛋切丁；两者用精盐、味精、葱花、蒜泥、麻油、辣油相拌，即成佳味， 试之果然。其色黑白分明，其味清香爽口。还有五款豆腐菜：“金包银”，用鸡蛋将豆腐包住； “双层肉”，豆腐干拌猪耳朵；“金镶玉”，将白豆腐丝和油炸过的豆腐丝与肉丝、肉皮丝、虾米、木耳丝、黄花菜以及笋丝共烹；“麻酱拌豆腐”， 豆腐丁焯水，沥干，加上榨菜末、熟猪肚丁，将芝麻酱、盐、糖、味精拌匀后浇在豆腐丁上；“石鸡炖豆腐泡” ......