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    提起“杏花楼”，许多老上海首先想到的就是他们的广式月饼，皮薄馅丰、软糯润滑、香甜适口，历经百年仍闻名于世。尤其是月饼包装上经典的“嫦娥奔月”图案，早已深入人心，成为几代人的集体记忆。

    不过，许多消费者可能不知道，在这不变的口味和品质背后，杏花楼月饼早已不再是前店后厂的作坊式手工生产了， 而是由高效、现代的自动化流水线所取代。那么，月饼是如何从流水线生产出来的，又是如何保证其传统口味和优良品质的呢？本刊记者前往位于上海闵行区浦江镇的上海杏花楼食品有限公司一探究竟。

    杏花楼月饼

    传统工艺与现代技术的完美结合

    传承经典 服务大众

    杏花楼月饼之所以能在竞争激烈的月饼市场中长盛不衰，与其精湛的技艺与独特的配方密不可分。上海杏花楼食品有限公司副厂长、杏花楼广式月饼制作技艺第五代传承人沈全华告诉记者， 如今，杏花楼的月饼制作技艺已经成为非物质文化遗产，为了更好地保护这些珍贵遗产并加以利用，杏花楼决定将这些凝结了几代人心血的“秘制配方”和16 道月饼制作工序中独到的工艺，藏进上海浦东发展银行的保险箱，使它成为杏花楼独家拥有并可以世代相传的知识产权。

    有了传世秘方只是做出好月饼的第一步 ......