调理肉制品和调理水产品是以畜禽肉或水产品为主要原料， 经加工处理后的半成品，消费者购买后经简单烹饪即可食用。随着人们生活节奏的日益加快， 这一类经简单烹饪即可食用的方便菜类产品得到消费者青睐，需求量逐渐增大。为确保食品安全，保护消费者健康， 促进调理肉制品和调理水产品行业的发展，上海食品药品监督管理局组织制定了《食品安全地方标准 调理肉制品和调理水产品》，已于2014 年1 月1 日正式实施。

    该标准适用于非即食调理肉制品和调理水产品，分为两大类，一类是按冷冻工艺加工，并且在冷冻条件下贮存、运输、销售的冷冻调理肉制品和调理水产品，另一类是按冷冻或冷藏工艺加工， 并且在冷冻或冷藏条件下贮存、运输， 在冷藏条件下销售的冷藏调理肉制品和调理水产品。

    主要技术指标

    理化指标

    该标准未设置酸价、过氧化值及挥发性盐基氮限值，企业应依照《鲜(冻) 畜肉卫生标准》、《鲜、冻禽产品》、《鲜、冻动物性水产品卫生标准》等标准控制这些理化指标，严把原料质量关。

    感官指标

    具有该产品应有的组织形态，裹浆或调味料分布均匀 ......