三、水溶性维生素

    (一)维生素B1

    1. 生理功能

    维生素B1不仅可消除肉体的疲劳， 对治疗神经衰弱也很有效，尤其是当情绪不稳定、身体疲劳、肌肉酸痛、提不起劲时，最能发挥其效用。因此，维生素B1 可称为“活动的维生素”、“心脏及肌肉的维生素”以及“脑的维生素”。

    2. 缺乏时的临床表现

    (1)如果缺乏维生素B1，葡萄糖将无法转化为热能，肌细胞及神经细胞也得不到所需要的能量。因此即使身体没有多大的病痛，却总觉得容易疲劳、酸痛无力。

    (2)初期主要症状为食欲下降、精神上的焦虑不安、易激惹和易疲乏等。

    (3)缺乏维生素B1 较严重时可引起脚气病，此时除神经系统症状外，往往会出现多发性神经炎样的症状，例如肌肉的萎缩和痉挛等症状，称为干性脚气病。在心血管系统方面可能出现心动过速、心力衰竭等。

    3. 食物来源

    大多数的天然食物含有维生素B1，但含量有很大的差异。果、蔬、蛋、奶等食物均含有维生素B1，但含量不高，每100 克食物中含量不高于0.1 毫克。维生素B1 在动物食物的内脏中含量较高(肝、心、肾等)；在肉类中 ......