酵素的真相(1)
不知从何时起,“酵素”成为人们日常生活中时常见到的一个热词,听上去光鲜亮丽,令人耳目一新,而且还常常与排毒、美容、养生等联系在一起。酵素到底是什么?是否真的对人体健康有这么多的好处呢?上海市疾病预防控制中心主任医师、上海市食品安全工作联合会秘书长姜培珍为您揭开酵素的神秘面纱。什么是酵素
酵素其实就是酶(enzyme), 只不过之前一直是日语中对酶的称呼,最近才辗转进入大陆,中国消费者可谓是“他乡遇故知”。从化学结构上说,酶是一种蛋白质,但与一般的蛋白质不同,是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。蛋白质分解至最基本的单位是氨基酸,所以说酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质。人体的新陈代谢、能量摄取、生长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成, 是所有生命活动的必需物质。
酵素在我们生活中很常见, 鲜榨果汁上的那层泡沫中就含有非常丰富的酵素。再如,可口的腌制泡菜能让你胃口大开,也是酵素在暗中相助。此外,烤红薯比煮红薯更香甜,还是拜酵素所赐,因为烤制为缓慢加热,可促进红薯里的淀粉酶将淀粉分解成葡萄糖而产生甜味。
酵素的种类及来源
人体内的酵素有两个来源:一个来源于体内,称为“内源性酵素”,正常情况下完全能自给自足 ......
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