不知从何时起，“酵素”成为人们日常生活中时常见到的一个热词，听上去光鲜亮丽，令人耳目一新，而且还常常与排毒、美容、养生等联系在一起。酵素到底是什么？是否真的对人体健康有这么多的好处呢？上海市疾病预防控制中心主任医师、上海市食品安全工作联合会秘书长姜培珍为您揭开酵素的神秘面纱。

    什么是酵素

    酵素其实就是酶(enzyme)， 只不过之前一直是日语中对酶的称呼，最近才辗转进入大陆，中国消费者可谓是“他乡遇故知”。从化学结构上说，酶是一种蛋白质，但与一般的蛋白质不同，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。蛋白质分解至最基本的单位是氨基酸，所以说酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质。人体的新陈代谢、能量摄取、生长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成， 是所有生命活动的必需物质。

    酵素在我们生活中很常见， 鲜榨果汁上的那层泡沫中就含有非常丰富的酵素。再如，可口的腌制泡菜能让你胃口大开，也是酵素在暗中相助。此外，烤红薯比煮红薯更香甜，还是拜酵素所赐，因为烤制为缓慢加热，可促进红薯里的淀粉酶将淀粉分解成葡萄糖而产生甜味。

    酵素的种类及来源

    人体内的酵素有两个来源：一个来源于体内，称为“内源性酵素”，正常情况下完全能自给自足 ......