鲍鱼的外壳与内部软体部分各器官是不对称的，它的壳多呈耳状，所以有的地区方将鲍鱼称为“海耳”。鲍鱼壳上左侧整齐地排列着7 ～ 9 个小孔，故古时被称为“九孔螺”。

    鲍鱼分干品和鲜品。对于鲜食鲍鱼， 选料甚为讲究，软体部分个大、饱满肉厚为上品。活鲍鱼肉质软嫩且富有弹性， 经烹调加工后，既保留了原有鲜味又脆嫩爽口。

    在烹饪鲜鲍鱼之前，必须用小刷子蘸清水洗净其足部吸盘上的黑膜和泥沙。刷至白色时，用小刀紧贴软体和壳之间，轻稳推移(以防肉破)，将鲍肉挖出，然后摘去内脏，用清水洗净。

    鲜鲍鱼肉质韧而细嫩，所以在烹饪时必须保持其清鲜、脆嫩的特点，对刀工处理的要求也非常严格，批片或剞花时要认真细心。可用生爆、滑炒、蒸、烫、烧、烩、炝、拌、蘸、炸等烹调方法 ......