相信不少消费者都有过这样的经历，超市里买来一包冷冻虾仁，看着挺大，回家一炒却缩得很小，而且还会渗出大量水分。这些水分是哪里来的呢？难道是黑心商家为了增加虾仁的重量而加的水吗？怎样才能买到货真价实的冷冻虾仁呢？本刊记者就这些问题请教了上海水产行业协会秘书长范守霖。

    范守霖解释说，虾仁解冻后产生的水分主要来自冷冻虾仁外的一层冰衣，而对冷冻水产品包冰衣是目前普遍采用且行之有效的保鲜手段。我们知道，冷冻食品在冻藏过程中，表面的冰会因升华而造成水分流失 ......