德兴馆的“功劳薄”(2)
44 Food and Life 2014-12常常充满呵斥和埋怨。而老道一些的餐馆往往会请最有经验的老师傅预先将相应的汁水调好，这就是所谓的“大兑汁”。这样厨师在日常工作中只要把握好主料和配料的火候，就能使菜肴的质量始终保持在一个相对稳定的水平上。而这种味道慢慢地会在老顾客中形成一种味觉记忆，他们往往会奔着这种熟悉的味道来做“回头客”。
“大兑汁”很难说是哪一家餐馆发明的，但是可以肯定的是，德兴馆是贯彻执行得最坚决的，这与当初李林根、杨和生的职业眼光是分不开的。
留老卤
德兴馆的“功劳薄”上，第三个值得记上的 ......
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