当历史进入20世纪30年代的时候，承平日久的上海终于迎来了本帮菜发展史上的鼎盛时期。

    标志之一：本帮菜中的许多经典菜式，如虾子大乌参、草头圈子、八宝鸭、青鱼秃肺、油爆虾、糟钵头、八宝辣酱等，基本上是在那以前的短短十几年间集中诞生的，这标志着本帮风味到那个年代已经基本成形。

    标志之二：本帮菜馆中诞生了一个杰出代表——德兴馆。这就像鲁菜中的“汇泉楼”、淮扬菜中的“菜根香”、川菜中的“荣乐园”、粤菜中的“广州酒家”一样，“德兴馆”也成了本帮菜的大本营。

    究竟是什么原因，使得德兴馆能在竞争激烈的本帮餐馆中独占鳌头呢？那就说来话长了。

    德兴馆是光绪九年(1883年)开业的，原址在小东门一带。当时十六铺码头南来北往的船只云集，附近的商行、货栈甚多，商业兴旺。原来在别处经营饭摊的小老板万某到这里开设了这家弄堂式的菜馆。

    起初德兴馆经营的也就是黄豆汤、肉丝豆腐羹、咸肉百叶、炒肉豆腐这些家常菜，那个年代似乎只要卖的是价廉物美的“下饭小菜”，随便开个餐馆，都不愁没生意。

    但上海那会儿发展得太快了，顾客的要求也越来越高，万老板的小饭馆很快就跟不上趟了。于是，他也学着别的餐馆一样扩大经营范围，开始正而八经地卖各种热炒菜和酒菜筵席了 ......