德兴馆的“功劳薄”(1)
当历史进入20世纪30年代的时候,承平日久的上海终于迎来了本帮菜发展史上的鼎盛时期。标志之一:本帮菜中的许多经典菜式,如虾子大乌参、草头圈子、八宝鸭、青鱼秃肺、油爆虾、糟钵头、八宝辣酱等,基本上是在那以前的短短十几年间集中诞生的,这标志着本帮风味到那个年代已经基本成形。
标志之二:本帮菜馆中诞生了一个杰出代表——德兴馆。这就像鲁菜中的“汇泉楼”、淮扬菜中的“菜根香”、川菜中的“荣乐园”、粤菜中的“广州酒家”一样,“德兴馆”也成了本帮菜的大本营。
究竟是什么原因,使得德兴馆能在竞争激烈的本帮餐馆中独占鳌头呢?那就说来话长了。
德兴馆是光绪九年(1883年)开业的,原址在小东门一带。当时十六铺码头南来北往的船只云集,附近的商行、货栈甚多,商业兴旺。原来在别处经营饭摊的小老板万某到这里开设了这家弄堂式的菜馆。
起初德兴馆经营的也就是黄豆汤、肉丝豆腐羹、咸肉百叶、炒肉豆腐这些家常菜,那个年代似乎只要卖的是价廉物美的“下饭小菜”,随便开个餐馆,都不愁没生意。
但上海那会儿发展得太快了,顾客的要求也越来越高,万老板的小饭馆很快就跟不上趟了。于是,他也学着别的餐馆一样扩大经营范围,开始正而八经地卖各种热炒菜和酒菜筵席了 ......
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