乐品“南堂”好味
小宗一直要请我吃饭,我问:“哪一家?吃什么菜?”小宗躲躲闪闪:“川菜,老板说跟您很熟。”我再问:“在定西路?老板姓邓?店名‘邓记’?”小宗如有问必答似地说:“对,邓记食园,老板叫邓华东,听说是一位‘大牌’!”邓华东的“牌”是太大了。成都人氏,如今应该50岁上下了吧。当年希尔顿刚开张,他就在39楼领衔开出“天府楼”,一时震动上海。后来又自开“邓家菜”,全城爆红,一位难求。他又在浦东开出“川妹子豆花村”,复在定西路开出“翠园老成都”。再接着就将“邓家菜”品牌转让,另开“邓记”。2007年底,我曾在延安东路外滩附近他的“邓记·外滩”吃过他的“南堂川菜”,如梦初醒般领悟到他是成都“南堂派 ”传承人、掌门人。我们以前只听海派川菜大师徐正才说过川菜的口味是“清鲜见长,麻辣著称”,原来邓记“南堂派”就是“清鲜见长”川菜筵席菜的原味呀!邓大师说:“川菜今日没有达到最辉煌的程度 ......
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